绍兴特色美食排行榜Top23

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导读:
Top1:『油炸臭豆腐』

油炸臭豆腐是绍兴的一大特色风味,源远流长,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。臭豆腐其名不美,外陋内秀,平中见奇,风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成,色泽黄亮,外脆里松,香气浓郁。绍兴的臭豆腐满街都是,不怕找不到。
小推荐:王老汉臭豆腐
小井点评:王老汉臭豆腐外表金黄,内里咸鲜,口感酥软,不必蘸料就很好吃,推荐!
地址:绍兴市新建南路上,鲁迅故里附近
电话:13758171282

Top2:『霉干菜焖肉』
“梅干菜焖肉”据传系明代徐文长所首创。绍兴最有代表性,最富文化内涵的菜肴,也是广受游客钟情的特色菜。徐文长虽诗、文、书、画无一不精,但晚年却潦倒不堪。当时,山阴城内大乘弄口新开一肉铺,请徐文长书写招牌,招牌写好后,店主便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味,十分高兴,急忙回家烧煮,可惜身无分文,无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜,便用干菜蒸煮,不料其味甚佳,从此,便在民间传了开来。干菜焖肉讲究焖烧入味,蒸制酥糯,以味取胜。香酥绵糯、油润不腻,色泽枣红、咸鲜甘美,颇有田园风味。
小井推荐:绍兴小咸亨酒店
小井点评:鲁迅笔下《孔乙己》中提到的餐厅,俨然已经成了绍兴的旅游名片。
地址:绍兴市鲁迅中路179号
电话:0575-85116666

Top3:『奶油小攀』
奶油小攀是一种类似蛋挞的绍兴特色小吃,其实仔细说来并不算本地原创,而是属于外来甜品。做法十分讲究,先用旺火烘烤放有面粉和蛋黄的小攀模,结成碗形后拿出,然后放入稀面粉和蛋白搅拌成的馅,加入少许白糖、油等做成。奶油小攀像一个圆圆的白色礼帽。它有两部分组成,上面白白的像一座雪山,是用蛋清起泡沫后做成的。下面是像饼一样的皮,像一只小碗,是用面粉和鸡蛋和成后放入烤箱制成的,奶油小攀不但好看,而且好吃。
小井推荐:唐师傅食品馆
小井点评:唐师傅奶油小攀,厚实爽滑,口味酥脆,甜而不腻。
地址:越城区仓桥直街98号
电话:0575-85130972

Top4:『糟鸡』
糟鸡始于民间,为除夕夜饭及春节宴请中必不可少之菜肴。此菜以当年越鸡和酒糟为主要原料,经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成,具有肉质细嫩、咸鲜适口、糟香醇厚的特点。
小井推荐:绍兴饭店
小井点评:正宗绍兴土菜馆,推荐。
地址:绍兴市环山路8号(府山西路口)
地址:0575-85155888

Top5:『酱鸭』
绍兴酱制食品较多,其中酱鸡、酱鸭、酱鱼等最为常见,又以酱鸭最受欢迎。
宰鸭洗净晾干,放入酱油罐中,浸泡四昼夜。浸泡时为酱渍均匀,应日翻数次。时至取出,将鸭腹撑开,用开水冲淋后,即可挂到窗外晒太阳。正常情况下,四、五日后就可以食用。食用时,切成块,洗净隔水清蒸。
小井推荐:宝麟酒家
小井点评:因古镇的形象大使——沈宝麟而名声大噪的一家小店。
地址:浙江省绍兴市绍兴县安昌古镇一条街上面
电话:0575-85271630

Top6:『萝卜丝饼』
将萝卜洗净刨成丝,用少许食盐略腌后,挤去水份,放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状,再用白铅皮做成的椭圆形模勺,底层铺满粉浆,放入萝卜丝,再用面浆封面,放入油锅内煎成金黄色脱模即成,食时美味可口。
小井推荐:绍兴街头巷尾都可以买到
小井点评:外金黄,内白,外脆里嫩的就是好萝卜丝饼。

Top7:『醉蟹』
醉蟹,相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时,淮河两岸蟹多为患,当地百姓却不知食用,庄稼遭害,驱赶无方,十分惊恐。师爷便向州官提议,鼓励百姓捕捉,上交官府,他则备好许多大缸和食盐、黄酒,将蟹腌制起来,然后,到各地销售,绍兴俗称其为“淮蟹”。“醉蟹”是在此基础上改良而成,经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等工序精制,清香肉活、味鲜吊舌。
小井推荐:男眼镜螺蛳摊大酒店
小井点评:从螺丝摊起步,现已成一个大酒店。醉蟹味道正宗,推荐!
地址:越城区人民西路336号
电话:0575-85224798

Top8:『木莲羹』
木莲羹,只有江浙一带才有的饮品。表面像龟苓膏一样的,晶莹剔透,像豆腐一样躺在白色的钢瓷面盆里。上面架着一整块的玻璃。之所以叫“木莲羹”,因为是用木莲制成,将晒好的木莲籽装入布袋中,用清水浸泡,再把果内的胶汁全部挤出,取出布袋,汁水就凝成晶莹透明的 “木莲羹”了。
小井推荐:木莲羹在绍兴街头巷尾随处可见,特别是夏天
小井点评:木莲羹是夏季很好的消暑饮品,可以加薄荷或者红糖,味道胜于雪糕。

Top9:『鱼干』
鱼干外观色泽红亮,闻之有自然的鱼干香味,指头轻敲有清脆的“壳壳”之声。整条鱼从背上剖开分成两片,而且每片都成完整的鱼形,即使是尾巴也能完好无损地剖成两半,这才是加工中的上品。食用时注意切开成块,放置少许姜片,不用盐,加适当料酒蒸之即可。如果鱼干喷以少量白酒,密封保存数日,取出食用时即是“糟鱼”。
小井推荐:绍兴家家户户都会晒鱼干,家家必备
小井点评:风干后的鱼干,色泽红润,状如火腿肉,耐贮藏,久藏不坏。食用时软成块,喷上白酒,放在锅里蒸熟,肉味松软具有茶油清香。

Top10:『西施豆腐』
西施豆腐是绍兴诸暨的传统风味名菜,无论是起屋造宅、逢年过节,还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴,每每成为席上头道菜肴。相传,乾隆皇帝游江南时,与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨,两人尽心游阮,信步来到苎萝山脚小村,只见农舍已炊烟袅袅,方觉肚中饥饿,在一农家用餐,享用“西施豆腐”后,不禁击桌连声称妙,闻其菜名,“好一个西施豆腐”,脱口而赞。
小井点评:“西施豆腐”因豆腐雪白细嫩,配料高档,加清汤而烩,汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。西施豆腐是一种羹汤,是豆腐为主要原料制作的食品,在诸暨非常流行。

Top11:『霉苋菜梗』
绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久。相传早在春秋战国之时,越败于吴,越王勾践夫妇入吴为奴,当时越国已国贫民穷,百姓皆以野菜充饥。有一老者,在蕺山上采得野苋菜梗一把,其嫩茎、叶已食用,但又老又硬的菜梗一时无法煮熟,弃之又觉可惜,便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后,罐内竟发出阵阵香气,老汉取而蒸食,竟一蒸即熟,其味又远胜于茎叶,百姓闻之,纷纷效仿,流传至今。
小井点评:“霉苋菜梗”,色泽亮丽,色绿如碧,清香酥嫩,鲜美入味,助消化,增食欲,最宜下饭,绍兴人家家必备。

Top12:『酱爆螺蛳』

“笃螺蛳咕酒,强盗来了不肯走”这是对“酱爆螺蛳”美味的生动写照和赞誉。此菜选用清明前后的青壳螺蛳,经笃壳、漂养、油爆而成,肥美鲜嫩,回味无穷,富有情趣,飘逸着水乡大地的田园气氛。
小井推荐:男眼镜螺蛳摊大酒店
小井点评:看其店名就知道它家的酱爆螺蛳好吃与否了。
地址:越城区人民西路336号
电话:0575-85224798

Top13:『扎肉』
 
扎肉是绍兴传统风味菜。民间流传着这样的故事:相传明嘉靖时,奸党弄权,民不聊生。山阴(绍兴旧时为山阴、会稽两县)有田氏家祠,向有在每年冬至祭祖时,向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱,田产收益大减,值年者无力按族规办事,便购来少量猪肉,切成小块,连皮带骨以竹箬壳紧扎,烧煮后分给族人,族人见值年者以块代斤,虽甚感不满,但一尝其味极佳,加之年成如此,也就默认了。以后竞相仿效,因肉块上均扎有箬壳,称为“扎肉”。
小井点评:扎肉是绍兴民间佳肴,色泽红亮晶莹,肉香酥爽韧,肥而不腻,酥而不碎。

Top14:『红烧笋』
以冬笋和鞭笋为最佳,去壳洗净后切成小块,用荤油在锅里爆炒,加鸡汤、香菇煮熟,再加上酱油、白糖调味,汤干后加火腿上盆。现在绍兴的餐馆中常有油焖笋,加工方法与红烧笋类似,爆炒后主要以酱油烹煮。江南一带多竹,绍兴一带更多,冬春两季常是人们最爱吃笋的季节。外地人此时到绍兴,也以点食与笋有关的菜肴为最多的选择。
小井推荐:寻宝记状元楼(仓桥直街)
小井点评:地道绍兴风味,点菜可以半份半份点,人少去吃很划算。
地址:越城区仓桥直街114号府横街口
电话:0575-85223317

Top15:『芋饺』
芋饺为绍兴市新昌县的传统风味小吃,有数百年的历史。新昌地处山区,旧时过年也难得吃上鱼鲜,“芋”与“鱼”谐音,山民逢年过节包上一些芋饺作肴,既慰思鱼之谗,又有喜庆吉祥、年年有余之意。“芋饺”以黄金芋为主料制作而成,具有色雅形美、香糯滑溜、汤鲜味佳之风味。
小井点评:绍兴新昌芋饺是有名的,它貌似北方的水饺,又有点像馄饨,但芋饺是芋艿拌上番薯粉做的。新昌人做芋饺的芋头和其他地方不一样,新昌人做芋饺用的是芋子,其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性,而芋头相对而言显得较为粗糙,含有水量,而且缺乏粘性和糯性。芋饺的肉馅非常鲜美,因为芋饺面皮可以滴水不露地,完好地隔绝煮芋饺的汤汁。

Top16:『虾油浸鸡』

虾油为一种增鲜入味、气味清香的咸鲜调味品,用来浸渍新鲜的鸡鸭、鱼肉,风味尤佳。绍兴民间在春节时必备此菜,因其利于贮存,又其味鲜美,作为待客的主菜之一。“虾油浸鸡”清香味醇,清鲜入口。
小井点评:其实,浸虾油卤吃的不仅可以是鸡,绍兴人还喜欢用它来浸鸭、五花肉、门腔等等,变化出N种“虾油卤菜”,咸鲜的滋味,口感滑而不腻,软而不油。

Top17:『白鲞扣鸡』

“白鲞扣鸡”是绍兴民间的传统佳肴。“白鲞”,即用大黄鱼加工制成的咸干品,味鲜美、肉结实,为名贵海产品,中医认为其味甘、性平,可开胃、消食、健脾、补虚。“越鸡”,为绍兴历史贡品、名特产,鲜嫩肥美,中医认为其味甘、性温,可温中益气、补精添髓,白鲞与越鸡配伍,同蒸成肴,可谓锦上添花,其味更胜一筹,两物均具滋补之功,加之新鲜,咸鲜互补,两味渗合,鸡有鲞香,鲞有鸡鲜,咸鲜入味,香醇清口,富有回味,不愧为肴中之珍品,绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。

Top18:『艾饺』
清明时节,正值青艾嫩绿,又是民间上坟祭祖之时,清明吃艾饺与上坟必备艾饺已成为绍兴民间时俗,故又称“上坟艾饺”,有不忘祖先尝新之意。清明吃艾饺,有雨淋不伤身之说。青艾,利尿,补气益神,具有防治病痛之功效,艾饺特具清香可口,软糯滑韧兼备。
小井推荐:同心楼
小井点评:同心楼,绍兴老字号。
地址:绍兴市越城区解放北路430号
电话:0575-85144509

Top19:『八宝菜』
主料采用高脚白菜腌成的咸菜、去根的黄豆芽,同时加入千张(切成丝)、萝卜(切成条)、冬笋(切成片)等,也可适量加入一点香菇、木耳等,用油爆炒。炒匀以后加水煮透,适量加盐(甚至不加)后起锅。
八宝菜是绍兴人在过年时节常备的下饭菜之一,此时往往多油腻,以八宝菜调剂口味深受民众的喜爱。现在平日吃的东西油腻就多,因此受到人们的普遍欢迎。

Top20:『鲞冻肉』
鲞冻肉是绍兴的传统菜,民间除夕“分岁”时必备此菜。相传有一农户,婆婆刻薄,媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时,婆婆故意把鲞头烧入鲞冻肉中而专让媳妇食用。小叔见状批评其母,不该如此对待嫂嫂,媳妇听后笑对小叔道:“叔叔错怪了婆婆好意,婆婆这是为让嫂嫂讨个吉利,今年有鲞头,明年更有享头了。”媳妇这番话打破了尴尬局面,婆婆深受感动,从此一家和睦,日子越过越好,因而流传至今。

鲞冻肉由文火细煮而成,鲞肉配伍,咸鲜合一,鲜香酥糯,红亮晶莹,油而不腻,别有风味。
Top21:『银丝响铃』
银丝响铃色泽黄亮,用薄如蝉衣的豆腐皮,包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。经油炸而食,香松鲜嫩,清脆如铃,别具一格。

Top22:『珍珠文武鱼』
“文武”意为鲜、腌两种原料。在肴馔中为鲜、咸两物同蒸成肴之品。咸鲜合一,蒸制成肴为绍兴习俗之一。“珍珠文武鱼”选用鲈鱼、白鲞和冬瓜球合蒸,鲜、咸互补,其味隽永。特点是清香咸鲜,滑嫩入味,形色俱佳。

Top23:『炖豆腐』
炖豆腐是绍兴民间常见家常菜,但烧法大有讲究。一般烧制,只能算是家常菜,而做法独到的就是上宴席的大菜。取上等豆腐,加水煮以去豆浆气,再用瓦罐换水重煮。先加料酒,次加麻油,同时可放入笋片、香菇、栗子,再加入酱油。烧制时间越长越好,如有鸡汤,效果更好。
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