寿司源自中国，早在200年的后汉时期，中国中原地区已经开始流行一种以盐，醋，米饭以及鱼腓制作的寿司食品。公元700年，水稻的种植技术和寿司由外出经商的日本商人一起从中国带到日本。上个世纪五十年代，寿司迎来了第一次重大的变革，回转寿司的出现，开始重启传统的寿司店，特别是在1990年代日本经济泡沫之后，回转寿司餐厅进入快速发展期。一握的食材选择以及料理配方是根据中国人的饮食偏好调制出来的，虽然沿用了海苔包裹的形式，单延续的是中国的美食观念。